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Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Industrie - Alimentaire · code ROME D1111

En quoi consiste le métier

Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Gère les stocks de matières premières et de produits finis Forme et encadre le personnel du laboratoire

Comment devenir chef de laboratoire en charcuterie

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.

Ce métier peut te plaire si tu te reconnais ici :

• J'aime cuisiner
• J'aime diriger une équipe et prendre des décisions
• J'aime parler avec des gens toute la journée
• J'aime travailler avec mes mains

Compétences principales

• Evaluer les compétences et les performances du personnel
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Renseigner des supports de suivi d'activité
• Utiliser des logiciels de gestion de production
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
• Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
• Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
• Réaliser la salaison d'une viande
• Réaliser le fumage d'une viande

Conditions de travail

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)
• En laboratoire
• En milieu industriel
• Station debout prolongée
• Travail en horaires décalés
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

• Île-de-France : 230 recrutements prévus
• Nouvelle-Aquitaine : 218 recrutements prévus
• Auvergne-Rhône-Alpes : 211 recrutements prévus
• Pays de la Loire : 127 recrutements prévus
• Normandie : 126 recrutements prévus

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Aller plus loin

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources