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Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

Industrie - Alimentaire · code ROME D1112

En quoi consiste le métier

Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire

Comment devenir chef charcutier-traiteur

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.

Ce métier peut te plaire si tu te reconnais ici :

• J'aime cuisiner
• J'aime diriger une équipe et prendre des décisions
• J'aime vendre, négocier ou gérer un commerce
• J'aime parler avec des gens toute la journée
• J'aime travailler avec mes mains

Compétences principales

• Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
• Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
• Enseigner, développer des compétences
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Innover dans la création de nouvelles recettes
• Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
• Découper, désosser, parer de la viande
• Elaborer des recettes
• Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)

Conditions de travail

• Salarié secteur privé (CDI, CDD)
• Travailleur indépendant
• En laboratoire
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Station debout prolongée
• Travail en horaires décalés
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
• Commerce de proximité

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

• Île-de-France : 230 recrutements prévus
• Nouvelle-Aquitaine : 218 recrutements prévus
• Auvergne-Rhône-Alpes : 211 recrutements prévus
• Pays de la Loire : 127 recrutements prévus
• Normandie : 126 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie

Métiers proches

Aller plus loin

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources