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Ecailler / Ecaillère

Hôtellerie et restauration · code ROME G1608

1 500 €salaire net mensuel médian ; 1 % gagnent 3 000 € ou plus

97 076recrutements prévus en 2026 en France ; 36 % jugés difficiles par les employeurs

CAP / BEPniveau d'études demandé (indicatif)

IA : faibleexposition à l'IA générative (OIT 2025)

Exposition à l'IA : faible

Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.

En quoi consiste le métier

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces

Comment devenir ecailler

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Ce métier peut te plaire si tu te reconnais ici :

J'aime travailler avec mes mains
J'aime parler avec des gens toute la journée
J'aime cuisiner

Compétences principales

Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Ouvrir des coquillages et crustacés
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Contrôler l'état des stocks

Conditions de travail

Exposition à de basses températures
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée
Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

Île-de-France : 17 696 recrutements prévus
Provence-Alpes-Côte d'Azur : 12 830 recrutements prévus
Nouvelle-Aquitaine : 11 135 recrutements prévus
Auvergne-Rhône-Alpes : 10 042 recrutements prévus
Occitanie : 9 537 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Ecailler / Ecaillère de restaurant · Ecailler / Ecaillère en poissonnerie

Métiers proches

Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire Poissonnier / Poissonnière Commis / Commise de cuisine Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide Serveur / Serveuse en restauration Vendeur / Vendeuse en épicerie

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Fiche officielleFrance Travail, G1608 FormationsOnisep AlternanceLa bonne alternance Offres d'emploiFrance Travail

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources