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Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Hôtellerie et restauration · code ROME G1606

1 730 €salaire net mensuel médian ; 4 % gagnent 3 000 € ou plus

51 475recrutements prévus en 2026 en France ; 57 % jugés difficiles par les employeurs

Variableniveau d'études demandé (indicatif)

IA : faibleexposition à l'IA générative (OIT 2025)

Exposition à l'IA : faible

Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.

En quoi consiste le métier

Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement Réalise des entrées froides et chaudes Réalise des plats chauds protidiques garnis Réalise des desserts

Comment devenir cuisinier de collectivité

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.

Ce métier peut te plaire si tu te reconnais ici :

J'aime cuisiner
J'aime parler avec des gens toute la journée

Compétences principales

Animer, coordonner une équipe
Aménager un poste et les conditions de travail
Transmettre une technique, un savoir-faire
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Concevoir des recettes et menus
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Eplucher des légumes et des fruits
Manipuler des équipements de cuisine

Conditions de travail

Personnes âgées
Personnes médicalisées
Public scolaire
Salariés
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée
Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Etablissement de restauration collective

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

Provence-Alpes-Côte d'Azur : 7 477 recrutements prévus
Île-de-France : 7 083 recrutements prévus
Nouvelle-Aquitaine : 6 172 recrutements prévus
Auvergne-Rhône-Alpes : 5 889 recrutements prévus
Occitanie : 5 261 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Cuisinier / Cuisinière de cantine · Cuisinier / Cuisinière de laboratoire · Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse · Traiteur / Traiteuse

Métiers proches

Pizzaïolo / Pizzaïola Commis / Commise de cuisine Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration Maître / Maîtresse d'hôtel Responsable de service en établissement touristique Responsable d'établissement de restauration collective

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Aller plus loin

Fiche officielleFrance Travail, G1606 FormationsOnisep AlternanceLa bonne alternance Offres d'emploiFrance Travail

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources