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Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

Industrie - Alimentaire · code ROME H2103

1 900 €salaire net mensuel médian ; 3 % gagnent 3 000 € ou plus

5 904recrutements prévus en 2026 en France ; 72 % jugés difficiles par les employeurs

CAP / BEPniveau d'études demandé (indicatif) ; aussi accessible sans diplôme, avec de l'expérience

IA : faibleexposition à l'IA générative (OIT 2025)

Exposition à l'IA : faible

Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.

En quoi consiste le métier

Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine). Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.

Comment devenir opérateur de transformation des viandes

Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.

Ce métier peut te plaire si tu te reconnais ici :

J'aime travailler avec mes mains
Je suis minutieux·euse, j'aime le travail précis et soigné

Compétences principales

Manipuler des animaux
Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
Respecter le bien-être animal
Abattre et nettoyer des animaux
Affûter un outil, un équipement
Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
Découper, désosser, parer de la viande
Dépouiller un animal
Identifier les types et morceaux de viande
Préparer du matériel en prévision d'un travail

Conditions de travail

Salarié secteur privé (CDI, CDD)
En ligne ou ilot de production
En zone frigorifique
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Travail répétitif ou cadence imposée
Travail de nuit
Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

Auvergne-Rhône-Alpes : 755 recrutements prévus
Nouvelle-Aquitaine : 709 recrutements prévus
Île-de-France : 672 recrutements prévus
Bretagne : 599 recrutements prévus
Occitanie : 512 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Boucher industriel / Bouchère industrielle · Désosseur / Désosseuse · Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse · Opérateur(trice) fabrication en transformation de viande · Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes · Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie

Métiers proches

Ouvrier / Ouvrière d'abattoir Agent / Agente de conditionnement Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement Vendeur / Vendeuse en épicerie Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine Préparateur / Préparatrice de commandes

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Fiche officielleFrance Travail, H2103 FormationsOnisep AlternanceLa bonne alternance Offres d'emploiFrance Travail

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources