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Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle

Industrie - Alimentaire · code ROME H2108

1 808 €salaire net mensuel médian ; 6 % gagnent 3 000 € ou plus

11 636recrutements prévus en 2026 en France ; 52 % jugés difficiles par les employeurs

CAP / BEPniveau d'études demandé (indicatif)

IA : faibleexposition à l'IA générative (OIT 2025)

Exposition à l'IA : faible

Le cœur du métier reste humain : gestes, contact, terrain. L'IA y change peu de choses.

En quoi consiste le métier

Le Boulanger pâtissier industriel crée des produits boulangers à grande échelle selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réalise la fabrication des différents produits Surveille la fermentation et la cuisson des pâtes Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Optimise la production en fonction des commandes et des prévisions de vente Maintient la propreté des équipements et du lieu de travail

Comment devenir boulanger pâtissier industriel

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac pro en boulangerie. La Mention Complémentaire en Boulangerie Spécialisée peut être demandée.

Ce métier peut te plaire si tu te reconnais ici :

J'aime conduire ou piloter (voiture, camion, engin, bateau, avion…)
J'aime travailler avec mes mains
J'aime cuisiner

Compétences principales

Argumenter sur les choix de production
Planifier les opérations de production selon les commandes
Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
Confectionner des pâtisseries
Confectionner des viennoiseries
Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
Pétrir des pâtes à pain et à pâtisserie
Surveiller la fermentation des produits de boulangerie

Conditions de travail

Intérim
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
En environnement bruyant
En milieu industriel
Exposition à de hautes températures
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Station debout prolongée
Travail répétitif ou cadence imposée
Travail de nuit
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement

Où recrute-t-on le plus en 2026 ?

Bretagne : 2 566 recrutements prévus
Pays de la Loire : 2 080 recrutements prévus
Auvergne-Rhône-Alpes : 1 234 recrutements prévus
Nouvelle-Aquitaine : 1 036 recrutements prévus
Occitanie : 891 recrutements prévus

Autres noms de ce métier

Boulanger industriel / Boulangère industrielle · Opérateur / Opératrice de boulangerie · Ouvrièr(e) de boulangerie industrielle · Pétrisseur / Pétrisseuse

Métiers proches

Technicien / Technicienne de laboratoire de recherche-développement Responsable d'unité de production industrielle Technicien / Technicienne qualité en industrie Magasinier / Magasinière Pâtissier / Pâtissière Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires

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Fiche officielleFrance Travail, H2108 FormationsOnisep AlternanceLa bonne alternance Offres d'emploiFrance Travail

Salaire et recrutements portent sur la famille de métiers (FAP) qui contient ce métier, pas sur le métier exact. Salaire : DARES 2023-2025, tous âges confondus. Recrutements : enquête BMO 2026, France Travail. Fiche : ROME v4.62, France Travail (Licence Ouverte). Méthode et sources